Функциональные добавки.

Инжект Plus бекон 80

Краткая характеристика: высокофункциональное средство для шприцевания цельномышечных мясопродуктов. Придаёт продукции ярко-выраженный мясной аромат. При инъектировании на 170% выход готовой продукции составляет 145-150%
Состав: Антиокислитель, усилитель вкуса, загуститель, молочный белок, животный белок, глюкоза.
Дозировка: 5кг на 100л рассола

Инжект Plus 40

Краткая характеристика: Высокофункциональное средство для приготовления сыровяленых мясопродуктов. Увеличивает выход готовой продукции на 100%.
Состав: Стабилизатор Е 451, Е450, загуститель, антиокислитель, усилитель вкуса.
Дозировка: 5кг на 100л рассола

Инжект Plus 20 CC

Краткая характеристика: Многофункциональная комплексная добавка, которая представляет собой сыпучую смесь белого цвета. Добавка предназначена для приготовления плотных жировых эмульсий, которые в дальнейшем используются в качестве замены натурального шпига и сыра.

Применение: Эмульсия вымешивается на куттере в соотношении:

1 кг Инжект Plus 20; 5кг растительного масла; 18л. воды

после куттерования смесь разливается по формам и охлаждается при t3°-5° 10 часов, после чего используется как заменитель сала или сыра.

Дозировка: 1кг на 25-30 кг сырья

Преимущества:

1.Сокращает себестоимость по отношению к натуральному салу.

2.Структура и цвет в готовом продукте соответствуют натуральному.

Себестоимость искусственного сала на основе Инжект Plus 20 6-8 грн/кг.

Назад

Кутер-микс

Краткая характеристика: Многофункциональная комплексная добавка, которая представляет собой сыпучую смесь, белого цвета. Препарат, предназначен для кутерования. В его состав входят высококачественные фосфаты, эмульгаторы, каррагенаны, стабилизаторы цвета, усилители вкуса и консервант.

Использование:Используется в приготовлении варёных, варено-копченых, полу-копчёных колбас, и ветчин.

Применение: Кутер-микс закладывается в первом этапе работы, при кутеровании или вымешивании. Фосфаты, входящие в состав добавки, раскрывают белковую клетку, для максимального взаимодействия с водой, эмульгаторы и стабилизаторы закрывают и удерживают влагу при термической обработке.

Кутер-микс увеличивает влагосвязывающие свойства, уменьшает потери при термообработке. Благодаря компонентам, которые входят в состав данной добавки, готовая продукция приобретает аппетитный вид, даёт хорошую структуру на срезе и увеличивает сроки хранения.

Дозировка: 1. Салями 0.7-0.8кг на 100кг мясного сырья; 2. Варёно-копчёные 0.6-0.8кг на 100кг мясного сырья; 3. Варёные 1кг на 100кг мясного сырья;

Преимущества: 1. Повышает выход продукции; 2. Улучшает органолептические показатели; 3. Стабилизирует цвет и улучшают консистенцию продукта; 4. Замедляет окислительные процессы. 5. Добавка компонуется с любыми вкусо-ароматическими композициями, красителями, карогенанами, животными белками.

Назад

Кутер Смак

Краткая характеристика: Комплексная добавка, которая представляет собой сыпучую смесь, белого цвета. Препарат, предназначен для улучшения вкусо-ароматических свойств мясных изделий. В состав добавки входят усилитель вкуса, загуститель, соевый гидролизат, глюкоза.

Использование: Используется в приготовлении всех видов колбасных изделий.

Применение: Закладывается во втором этапе кутерования или вымешивания. Препарат улучшает вкусо-ароматические свойства мясных изделий, усиливает мясной аромат, нейтрализует посторонние привкусы.

Дозировка: 0.2- 05 кг на 100кг мясного сырья

Преимущества: Добавка компонуется с любыми вкусо-ароматическими композициями, красителями, карогенанами, животными белками.

Назад

Инжект Plus

Краткая характеристика: Представляет собой сыпучую, комбинированную смесь светло жёлтого цвета. Влагосвязывающий препарат, с усилением вкуса и стабилизацией цвета. Содержит фосфаты, белок, каррагенаны и стабилизаторы.

Использование: Используется в приготовлении копчёностей, ветчинно-рубленных и структурных колбас.

Применение: Благодаря компонентам препарата Инжект Plus увеличивает влагосвязывающие свойства и сохраняет структуру мяса. Позволяет создать продукт стабильного качества. Уменьшает потери при термообработке. Улучшает текстуру продукта, придаёт ему сочность и нежность. Используется для уводнения ветчинных и структурных колбас (дрогобыческая, ветчина, рулеты и.т.д.)

Дозировка:

Преимущества: 1. Уменьшается потеря при термообработке. 2. Улучшается текстура продукта. 3. Продукция приобретает аппетитный вид и качественную структуру. 4. Снижает бульонно-жировые отёки. 5. Имеет нейтральный вкус, это даёт возможность с помощью вкусо-ароматических композицийсоздавать подходящую ароматику. 6. Увеличивает выход готовой продукции.

Назад

Фарш гель

Краткая характеристика: Комплексная функциональная добавка, которая представляет собой сыпучую смесь светло жёлтого цвета. Функциональный препарат с высокой гидратацией, позволяет уплотнить консистенцию и связать дополнительную влагу.

Использование: Используется в приготовлениии полуфабрикатов, а так же для увеличения выхода и улучшения вкусовых качеств мяса механической обвалки (ММО).

Применение: Фарш гель закладывается в первом этапе вымешивания мясного фарша, данная функциональная добавка способствует увеличению выхода продукции и препятствует кристаллизации влаги при шоковой заморозке.

Добавка позволяет увеличить выход и сохранять натуральный вид продукта.

Дозировка: 2.5кг на 100 кг. фарша, 15л воды

Преимущества: 1. Сохраняет текстуру продукта. 2. Сохраняет цвет при хранении. 3. Увеличивает выход продукции.

Назад

Инжек plus бекон

Краткая характеристика: Представляет собой сыпучую, комбинированную смесь светло жёлтого цвета. Влагосвязывающий препарат на основе усилителя вкуса с ароматом бекона. В состав добавки входят фосфаты, белок, карраген, стабилизатор.

Использование: Используется в приготовлении деликатесов, копчёностей из птицы, окороков, бочков и балыков.

Применение: Высокофункциональное средство для шприцевания цельномышнчных и рестуктурированых мясопродуктов. После правильного процесса инъектирования и массирования, значительно уменьшает потери при термообработке. Придаёт мясной продукции ярко-выраженный аромат бекона. Увеличивает выход готовой продукции на 130%-138%.

Так же используется для уводненения и массирования мясного сырья на массажоре, или мешалке на 140%,-150%. Улучшает текстуру продукции, придаёт ей сочность и нежность.

Дозировка:

Преимущества: 1. Уменьшат потери при термообработке. 2. Улучшает текстура продукта. 3. Снижает бульонно-жировые отёки. 4. Придаёт продукции приятный аромат бекона, сохраняет натуральную текстуру мяса на срезе. 5. Увеличивает выход готовой продукции на 130%-138%.

Назад

Инжек plus курчак

Краткая характеристика: Препарат, представляет собой сыпучую, многофункциональную комбинированную смесь светло жёлтого цвета. Влагосвязывающий препарат на основе усилителя вкуса с ароматом курицы. Содержит фосфаты, карраген, стабилизатор, усилитель вкуса и цвета.

Использование: Используется в приготовлении копчёностей и деликатесов из птицы.

Применение: Высокофункциональное средство для шприцевания мяса птицы. После правильного процесса инъектирования и массирования, значительно уменьшает потери при термообработке, сохраняет качество продукта. Конечный мясной продукт приобретает ярко-выраженный аромат копчёной курицы.

Так же используется для уводненения и массирования мяса птицы на массажоре, или мешалке на 135%-150%. Улучшает текстуру продукции, придаёт ей сочность и нежность. Позволяет получить продукцию с выходом 130-140%

Дозировка:

Преимущества: 1. Уменьшается потеря при термообработке. 2. Улучшается текстура продукта. 3. Продукция приобретает приятный аромат копчёной курицы. 4. Увеличивает выход готовой продукции

Назад

Инжект plus100

Краткая характеристика: Препарат, представляет собой сыпучую, комбинированную смесь светло жёлтого цвета. Комбинированный препарат, влагосвязывающий, стабилизирующий вкус и цвет. Содержит фосфаты, белок, карраген, стабилизаторы, усилитель вкуса и цвета.

Использование: Используется в приготовлении копчёностей, ветчино-рубленных и структурных колбас.

Применение: Препарат предназначен для уводнения мяса на массажере или мешалке до 80% - 100%, для ветчинных и структурных колбас, а также возможно использование препарата для иньектирования и массирования кусков крупного диаметра. Подаётся в мешалку в виде рассола при температуре 4- 5 t .Впитывается в мышечную ткань, и благодаря компонентам препарата увеличивает влагосвязывающие свойства, сохраняет структуру мяса. Уменьшает потери при термообработке. Улучшает текстуру продукта, придаёт ему сочность и нежность.

Увеличивает выход готовой продукции до 80%

Дозировка:

Преимущества: 1. Имеет нейтральный вкус, это даёт возможность с помощью вкусо-ароматических композиций создавать подходящую ароматику. 3. Уменьшает потери при термообработке. 4. Придаёт аппетитный вид, сохраняет натуральную текстуру мяса на срезе. 5. Снижает бульонно-жировые отёки. 6. Готовому продукту характерна сочность и нежность. 7. Увеличивает выход готовой продукции на 160%- 180 %

Назад

Уплотнитель фарша 1: 25

Краткая характеристика: Препарат, представляет собой сыпучую смесь светло жёлтого цвета. Животный белок, который имеет отличные влагосвязывающие свойства и образует гель при гидратации в воде, натуральный препарат, изготовлен из свиной шкурки.

Использование: Продукт может использоваться для всех видов колбасных изделий. Рекомендуется для приготовления варёных, копченых, варёно-копчёных, ветчино-рубленных, структурных колбас, и различных эмульсий.

Применение: Препарат предназначен для удержания влаги в мясной ткани. Закладывается при вымешивании фарша в куттере или мешалке. Позволяет создать продукт стабильного качества, придаёт мясному батону плотность и монолитную структуру на срезе.

Дозировка: 1. Копчёные колбасы – 0,3кг-0,4кг 2. На варёные -0,4-0,6кг

Свойства: 1. Высокая влагосвязывающая способность. 2. Снижение риска образования бульонно-жировых отеков. 3. Благодаря компонентам препарата стабилизируется фаршевая система, что помогает качественней раскутеровать мясное сырьё. 4. Улучшается консистенция, сочность и текстура мясных изделий. 5. Появляется монолитность и улучшается нарезаемость готового продукта.

Назад

Кара Микс 1:60

Краткая характеристика: Кара Микс представляет собой мелкодисперсный порошок, без ярко выраженного запаха и вкуса. Влагосвязывающий препарат, на основе гидрокалоидов и каррагенов.

Использование: Продукт для всех видов колбасных изделий. Рекомендуется использовать в приготовлении варёных колбас.

Применение: Кара Микс обладает влагосвязывающей способностью c гидратацией 1 : 60, препарат позволяющий уплотнить консистенцию продукта и связать дополнительную влагу.

Дозировка: 1. Копчёные колбасы – 0.3кг на 100кг мясного сырья. 2. Варёные -0.4кг на 100кг мясного сырья. 3. Ветчинные 0.3.кг на 100кг мясного сырья

Преимущества: 1. Высокая влагосвязывающая способность. 2. Не имеет посторонних привкусов. 3. Снижает риск образования бульонно-жировых отеков. 4. Улучшает консистенцию, сочность и текстуру мясных изделий. 5. Улучшает нарезаемость готового продукта. 6. Уменьшает потери при термообработке, увеличивает выход готовой продукции.

Назад

Про-микс

Краткая характеристика: Препарат, представляет собой сыпучую, комбинированную смесь серого цвета. Кутеровочное средство для производства колбасных изделий, с увеличенным выходом и упругой консистенцией. Содержит фосфаты, стабилизаторы цвета и вкуса, эмульгатор, каррагенаны, консервант.

Использование: Для всех видов вареных, варено-копченых, полу-копчёных колбас, и ветчин.

Применение: Закладывается в первом этапе работы, при кутеровании или вымешивании. При необходимой температуре раскрывает клетку, для того чтобы она при добавлении воды вобрала в себя максимальное количество влаги, которую в последствии удерживают эмульгаторы и каррагенаны. Про-микс увеличивает влагосвязывающие свойства, уменьшает потери при термообработке на 1-3%. Благодаря компонентам, которые входят в состав данной добавки, готовая продукция приобретает аппетитный вид, даёт хорошую структуру на срезе и увеличивает сроки хранения.

Увеличивает выход готовой продукции.

Дозировка: 1. Салями 0.5кг-0.6кг на 100кг мясного сырья. 2. Варёно-копчёная, 0.5кг-0.7кг на 100кг мясного сырья

Преимущества: 1. Про-микс компонуется с любыми вкусо-ароматическими композициями, красителями, карогенанами, животными белками. Это даёт возможность создавать разнообразные рецептуры. 2. Уменьшает потерю при термообработке. 3. Улучшает органолептические показатели. 4.Улучшает текстуру и внешний вид продукта. 5. Уменьшает потери при термообработке, и увеличивает выход готовой продукции.

Назад

Эмулес

Краткая характеристика: Представляет собой сыпучую смесь светло жёлтого цвета. Обладает высокой эмульгирующей способностью, предназначен для производства водожировых эмульсий в холодной воде в соотношении 1:20 (эмульгатор: вода), 1: 20: 20 (БЖЭ).

Использование: Используется для приготовления жировых эмульсий из любого жиросодержащего сырья, в том числе из низкосортного (жир-сырец говяжий, свиной, кожа птицы и др).

Дозировка: В соотношении эмульгатор: жир: вода 3,5: 50:50.

Преимущества: 1. Эффективное использование жиросодержащего сырья при производстве мясных продуктов. 2. Улучшает консистенцию готового продукта. 3.Снижает вероятность образования бульонно-жировых отёков. 4. Устраняет специфический привкус в готовом продукте.

Назад

Консервант PLUS

Краткая характеристика: Представляет собой сыпучую смесь. Комплексный препарат для продления срока хранения.

Использование: Используется в приготовлении фарша, для всех видов колбасных изделий.

Дозировка: 0.2%-0.5 % от закладки сырья

Преимущества: 1. Увеличивают срок хранения продуктов. 2. Замедляют ферментативное окисление в мясных продуктах. 3. Обеспечивают устойчивый и равномерный посол. 4. Ускоряют процесс созревания мяса.

Назад

Выход PLUS

Краткая характеристика: Представляет собой сыпучую, комбинированную смесь светло жёлтого цвета. Влагосвязывающий препарат, который содержит фосфаты, белок, каррагенаны, стабилизаторы, усилитель вкуса и цвета.

Использование: Используется для уводнениения и увеличения выхода фарша.

Дозировка:

Применение: Препарат предназначен для уводнения фарша на мешалке до 50%. Подаётся в мешалку в виде рассола при температуре 4- 5tْْ . Впитывается в мышечную ткань, и благодаря компонентам препарата увеличивает влагосвязывающие свойства и сохраняет структуру мяса. Улучшает текстуру продукта, придаёт ему сочность и нежность. Уменьшает потери при термообработке и увеличивает выход готовой продукции.

Преимущества: 1. Уменьшается потеря при термообработке. 2. Улучшается текстура продукта. 3. Снижает бульонно-жировые отёки.

Назад