Искусственный шпик по цене 6 - 8 грн/кг

Краткая характеристика: Многофункциональная комплексная добавка Инжект Plus 20CC представляет собой сыпучую смесь белого цвета. Добавка предназначена для приготовления плотных жировых эмульсий, которые в дальнейшем используются в качестве замены  натурального шпика и сыра.

Применение: Эмульсия вымешивается на куттере в соотношении:

1 кг Инжект Plus 20; 5кг растительного масла; 18л. воды

после куттерования смесь разливается по формам и охлаждается при t3°-5° 10 часов, после чего используется как заменитель сала или сыра.

Дозировка: 1кг на 25-30 кг сырья

Преимущества:

1.Сокращает себестоимость по отношению к натуральному салу.

2.Структура и цвет в готовом продукте соответствуют натуральному.

Себестоимость искусственного сала на основе Инжект Plus 20 6-8 грн/кг.

Выгодная замена крахмала!

Рисовая мука  -  100%-й натуральный продукт,   имеет нейтральный вкус, высокую биологическую ценность.  По содержанию высококачественного крахмала рисовая мука занимает первое место среди других видов злаковой муки. Рисовая мука относится к безклейковинному крахмалосодержащему сырью. Это - прекрасный загуститель, источник большого спектра природных микроэлементов, витаминов и минеральных веществ.

Преимущества:

Высокая эмульгирующая способность
* можно добавлять в мясное сырье, как в сухом, так и в гидратированном виде;
* связывает воду в соотношении 1:4
* уменьшает потери мясного сырья при его тепловой обработке;
* повышает сочность;
* имеет нейтральный вкус;
* имеет высокую пищевую ценность;
* образовывает устойчивые гели;

Влагоудерживающая способность рисовой муки:
* при производстве рубленых полуфабрикатов в том числе пельменей- 100%;
* при производстве колбасных изделий (термообработка)-600%
* жироудерживающая способность 180%

Применение:
Препарат по функциональным свойствам заменяет крахмал.
Так же муку рисовую гидратируют в соотношении 1:4 и добавляют в замен мясного сырья, что позволит помимо вышеописанных свойств, получить дополнительный объем выхода готовых мясных изделий и ведет к снижению себестоимости.

Используется: для всех видов колбасных изделий.

Рекомендации:
В случае, когда высокое содержание свободной влаги в мясных изделиях нежелательно и требуется усилить связь между его компонентами, мы предлагаем в мясное сырье вводить добавку — рисовую муку.
Использование рисовой муки, в колбасном производстве, аналогично использованию крахмала.

Дозировка:
Оптимальная добавка рисовой муки составляет  до 10% к массе мясного сырья

Функциональная смесь Консервант Plus
Хорошо подобранная комбинация  солей препарата  позволяет воздействовать не только на традиционную микрофлору, присущую мясному сырью, но и на бактерии вида Bacillus Mesentericus, которые, как правило, присутствуют в сыпучих ингредиентах. Консервант Plus практически не сдвигает ph и поэтому не ухудшает влагосвязывание мяса.

Использование:
Применяется для всех видов колбасных изделий и рассольных препаратов.

Преимущества:
1. Убирает присущий холодильным камерам запах, при посоле мяса;
2. Подавляет патогенную флору;
3. Ускоряет процесс созревания мясного сырья;
4. Уничтожает неприятный привкус и запах обветренного мяса;
5. Способствует лучшему эмульгированию;
6. Способствует стабилизации цвета мясных изделий;
7. Значительно продлевает сроки хранения;
8. Эфективно освежает цельное и реструктурированное мясное сырьё.

При дозировке до 1гр на 1 кг массы.

Куттер Смак (усилитель вкуса)
Комплексная пищевая добавка – усилитель вкуса и аромата.
Рекомендуется использовать для всех мясных и колбасных изделий. Вносится на стадии куттерования, одновременно со специями.

Дозировка: 150-200гр на 100кг мясного сырья
Приемущества:
-Восстанавливает природные вкусовые свойства продуктов
-Значительно усиливает восприятие мясного вкуса и аромата
- Применяется в любой рецептуре

100гр. по силе воздействия = 1 кг Глютамата

Инжек Plus бекон 80 - высокофункциональное средство для шприцевания цельномышечных мясопродуктов. Придаёт продукции ярко-выраженный мясной аромат. При инъектировании на 170% выход готовой продукции составляет 145-150%

Мускатон – Смесь мелкоизмельчённого очищенного натурального мускатного ореха и его экстракта. Придаёт продукции приятный мускатный вкус и аромат, не даёт горечи. По качеству соответствует Европейским аналогам.

Аромат муската - Ароматическое вещество на основе экстракта натурального мускатного ореха. Применяется в производстве колбас вареной и копченой групп.

Придаёт продукции выраженный мускатный вкус.
По качеству соответствует Европейским аналогам.